Приготовление косули - Страница 2
Индекс материала
Приготовление косули
Page 2
Page 3
Все страницы
Ужин с косулей (козой по-нашенски). Часть певая.
Разобрав, откладываем сердце и печёнку. Разбираем на ноги, рёбра....
Итак, печёнка. С ходу, пока народ переодевается...., классически с лучком. На свином жиру. Из специй - соль и чёрный молотый перец (больше ничего!). На сильном огне, быстро.
Так, процесс идёт, напитков достаточно.... Рот на замке
Запускаем процесс шурпы. Туда рёбра, спину, лопатки порубить на куски (а можно и оставить на потом...). Да, нижнюю часть рёбер и брюшину срежьте и отдайте собакам - долго варить и плохо жуётся.... Да и собаки заслужили, поди...
Всё промываем, в котёл и варить. Можно снимать пену, а можно слить как закипело с пеной и налить свежей воды. Кстати, по канонам, мясо кладётся в холодную воду, но на горячую сковороду. Как закипело - убавьте огня (пена не будет образовываться).
Пока варится шурпа - быстренько сердце кусочками (без сосудов и пр), кусочки мяса из полиндвы опять же на сковородочку и опять с лучком. Добавьте только к специям ароматных травок с рынка - поговорите с продавцом, он подскажет. Об этом напишу позже.... Жарим "до готовности" (именно жарим, а не томим) и подаём на стол. Напитков достаточно? Продолжаем поедать козу. Уделим пару минут шурпе. Добавим перца горошком (душистого и черного), луковицу, морковки целой, солим и..... оставляем томиться. Пока приготовим соус - их много есть у меня - начнём с простого. Пачка сметаны (500гр - народу много), головка чеснока, пара пучков (ёмких) петрушки, пучёк кинзы. Чеснок мелко режем, зелень аналогично, смешиваем со сметаной оставляем... Возвращаемся к котлу - добавим лаврового листа, лентяи могут добавить бульонных кубиков или вегеты - осторожно с солью - енто всё само солёное. Мясо должно хорошо проварится и почти падать с костей - примерно 2,5-3 часа. Достаём лук, морковь и на стол. Мясо на тарелки, шурпу в кружки, водку в стопки. Соус на мясо - приятного аппетита....... Продолжение следует.