Печать

[BERMUD]

Всем привет!
Народ, поделитесь пожалуйста мнением, есть ли смысл пробовать закоптить утку горячим копчением?
Не будет ли слишком жесткое мясцо? И сколько по времени коптить (с момента появления дыма)?
И как мариновать?
Или не очень затея?

[Allesinordnung17]

Сегодня делал.
Все просто отлично.
Шею и ноги в фольгу заворачивать

[змей]

 Хочу уточнить, что совсем без предварительного маринования ?

[Рудик1988]

Я копил так. Натер солью и перцем на 2 часа и 1.5 в копилке.

[xXx]

Копили в копилке?)

[змей]

Это тоже счтается маринование, но только сухое. Мокрым тоже не пользуюсь, но лежат в холодильнике натёртые специями пару суток, а коптятся около 4-х часов на среднегорячем ольховом дыме.
 Я с нырковыми работаю и пока похвастаться качеством вкуса на выходе не могу, но продукт съедобный. Надо дальше экспериментировать.

[Allesinordnung17]

[Allesinordnung17]

Мариновал сутки.

[ИЖик]

Сочная, нежная, во рту тает?))
Или то что я думаю?))

[Allesinordnung17]

Я хз, что у Вас в голове и про Ваши мысли.

[ИЖик]

Плохого точно нет)

[BERMUD]

Мариновал сутки.

Привет!
Подсажи пожалуйта как мариновал? Так же как и рыбу, смесь соли и сахара 3 к 1 натереть, через сутки промыть водой протереть и в коптилку? Все верно?
И сколько по времени коптил с момента появления дымка?

[Allesinordnung17]

Привет.
Мариновал в воде с солью, сахаром и специями

[ИРМА]

Привет.
Мариновал в воде с солью, сахаром и специями

А внутрь чего напихал?И вопрос-а жировую железу с хвоста не вырезаешь? Жир там уж больно специфический...

[ltm]

    Съедят и с жиром.   Горячее копчение, многое делает съедобным.  Голавль, рыба красивая но костлявая и не вкусная.  Попробовал закоптить, результат превзошёл ожидания. Солить не меньше суток.  Особенно уток.