Печать

[Полешук]

Вот решили с женой воплотить в жизнь приготовление настоящих охотничьих колбасок.
Благо мяско соответствующее удалось добыть, что позволило ускорить принятие такого решения.

Итак, что мы использовали:
Мясо косули - около 4-5 кг
Сало - грамм 300-400
Ароматная соль (смесь измельченного черного перца, лаврового листа,чеснока и соли) - по вкусу

Жена мелко нарезала мясо и смешала с салом и специями. Готовый фарш оставили "зреть" в холодильнике на 2 дня.



По прошествии двух суток начали набивать свиную череву (лучше всего подойдет баранья,но ее не нашел)
с помощью нехитрого приспособления на мясорубке



Так как использовалась свиная черева,то приходилось контролировать толщину наполнения, чтобы охотничьи колбаски
не превратились в берлинские:) примерно так они выглядели после наполнения:



После наполнения концы завязали и повесили вялится. Процесс ускоряли использованием вентилятора в духовке
при температуре 30°С

В итоге получилось вот что:



Приятного аппетита

[Andrej 30-06]

Семена

[ИЖик]

Розмаринчик еще хорошо.
На любителя, конечно)

[Ли]

       На сколько владею информацией, сыро вяленые колбасы изначально приготовляли для более длительного хранения . Укроп в вяленую? Не знаю, спорить не буду.  Правильно кто то сказал: на вкус и цвет, фломастеры все разные.
       На предмет холодильника согласен особенно хороши советские моделеи, только не забывать колбаску переворачивать.
        Для информации с старых холодильников делают коптильни для холодного копчения рыбы и колбасы..

[Мичман Юра]

       На сколько владею информацией, сыро вяленые колбасы изначально приготовляли для более длительного хранения . Укроп в вяленую? Не знаю, спорить не буду.  Правильно кто то сказал: на вкус и цвет, фломастеры все разные.
       На предмет холодильника согласен особенно хороши советские моделеи, только не забывать колбаску переворачивать.
        Для информации с старых холодильников делают коптильни для холодного копчения рыбы и колбасы..

Для меня запах колбасы - укроп и чеснок, больше можно и не ложить ни чего

[astur1]

Поддерживаю!

[Ли]

 Спорить не буду. Спецом прошёл по магазинам. Просмотрел рецепты смесей для колбасы (разных производителей) укропа в составе нет.
  Пробовал с укропом ( пару колечек) не вставляет. Рецепт автора Полешука самое то, правильная колбаса.

[Мичман Юра]

Оно же на вкус и цвет... Как мой товарищь говорит, правда он про сало, но я думаю, можно и про колбасу точно - колбаса бывает двух видов - вкусная и очень вкусная .

[Ли]

 Согласен и на одной тарелке. Вот как то так.



 

[bogis]

Прикольный рингтон, как раз по теме
https://yadi.sk/d/h45tpLsD3Lrbth

[Мичман Юра]

Уважаемые колбасоделы , а про нитридную соль вы слыхали ? Может кто пробовал ? Или это гадость с которой не стоит связываться ? И мне интересно, на мясокомбинатах её используют ?

[Ли]

 Есть такая штуковина. Её как правило используют для предания, как бы это правильно выразиться яркости цвета колбасы. Увеличивает срок хранения сыро вяленые колбасы.
        Когда в колбасу для копчения нитрид добавляют есть одно условие колбаса должна прогреться до комнатной температуры и полежать пару часов. При этом условии будет лучший эффект. В сыро вяленую бывшая добавляла 25гр. на кило фарша. Вот для копчения точно не помню где то в пределах 10-15гр. но не помню.
         Я нитридом не пользуюсь, соль каменная и специи колбаса  у меня долго не задерживается. Если Вам интересно могу спросить у бывшей (дружим) она у меня технолог колбасный.
         Да , помню она её хранила в плотно закрытой тёмной таре. Говорила . что теряет свойства от попадания света.

[Мичман Юра]

Я про неё в нете узнал, когда смотрел рецепты сыровяленых колбас. Там все её добавляют. Нашёл её в интернет магазине, не в чистом виде конечно, а в виде смеси соленой. Надо купить попробовать.

[Ли]

  У поляков есть выражение: Цо за дужо , то не здрово! Лично моё мнение меньше химии .  Вам выбирать красота или здоровье.

[andrei73]

Уважаемые подскажите сколько чеснока кто кладёт нат5 кг. маска.

[ИРМА]

Уважаемые подскажите сколько чеснока кто кладёт нат5 кг. маска.

Нисколько.В сыровяленые колбасы чеснок не кладут.Добавка чеснока автоматом переводит колбасу из высшего сорта во второй